Npk18.ru

Обучение новым специальностям
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Видео приготовления лагмана в домашних условиях

Лагман в домашних условиях: 6 рецептов приготовления лагмана с пошаговыми фото

Лагман — это средне-азиатское национальное блюдо. Готовят его разные народы, как живущие в Киргизии, Узбекистане, Казахстане и многих других странах. Готовится из мяса, овощей и тянутой, длинной лапши. Вытягивают ее особым способом: берут кусок теста раскручивают на подобие детской скакалки и так получается моток этой самой лапши.

Конечно же каждая народность это блюдо готовит по особенному.Часто встречается с добавлением таких продуктов, как баклажаны, редька, фасоль и другие продукты. Взять например классический рецепт, то он сочетает в себе мясо, морковь, лук, болгарский сладкий перец и иногда томаты либо томатную пасту.

Сегодня я вам хочу рассказать, как правильно приготовить лагман в домашних условиях подробно с фотографиями. Если речь пошла о мясном блюде, то можно заглянуть и сюда. Его готовила одна моя знакомая, которая и поделилась со мной этим замечательным рецептом. Получается он очень вкусным. В виде первого блюда подается в том случае, когда в него добавить больше жидкости, а второго если сверху на лапшу уложить жареное, а после тушёное с овощами в бульоне и со специями мясо. Лапшу для него можно приготовить самому, а если не хватает времени на её приготовление в таком случае можно купить в магазине. Для тех кто очень любит восточную кухню могу посоветовать посмотреть приготовления хачапури по-аджарски и мегрельски.

Рецепт приготовления лагмана по узбекски с фото

Ингредиенты:

  • Говядина — 500 гр
  • лапша тонкая длинная или спагетти — 0,5 кг
  • репчатый лук — 2 шт
  • морковь — 2 шт
  • картофель — 2 шт
  • болгарский перец — 1 шт
  • чеснок — 3 зубчика
  • растительное масло — для готовки
  • красный молотый перец — 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

Моем мясо и нарезаем его небольшими кусочками.

Лук очищаем, моем и мелко шинкуем.

Очищенные морковь и картофель нарезаем кубиками. Красный болгарский перец нарезаем продольными ломтиками, а дольки чеснока мелко измельчаем.

Теперь ставим кастрюлю на огонь, наливаем в нее растительного масла и обжариваем в ней до готовности мясо.

После всыпаем нарезанные лук и слегка подрумяниваем, далее картофель, перец, морковь, чеснок и заливаем все кипятком, солим, перчим и перемешиваем.

Варим до полной готовности.

Настало время отварить целиком спагетти, после того как они будут готовы, выкладываем их в тарелку, а их заливаем подливой с мясом и подаем к столу.

Классический рецепт лагмана

Ингредиенты:

  • Мясо — 0,5 кг
  • картофель — 6 шт
  • морковь — 4 шт
  • помидоры — 10 шт
  • болгарский перец — 2 шт
  • зира — 1 чайная ложка
  • лавровый лист — 2 шт
  • красный молотый перец — 1/2 ч. ложки
  • хмели-сунели — 1 ч. ложка
  • соль — 1 ч. ложка

Способ приготовления:

Ставим на плиту казан или глубокую сковороду (лучше чугунную), наливаем в нее масло растительное и ждем когда нагреется, после этого спускаем в него нарезанное на маленькие квадратики мясо и добавляем одну чайную ложечку соли, перемешиваем и накрываем на 15 минут крышкой.

Очищаем и нарезаем лук, спускаем его к мясу, дожидаемся до испарения всей жидкости, затем накрываем крышкой и продолжаем тушить дальше еще десять минут.

Дошла очередь и до моркови, очищаем, нарезаем ее небольшими кубиками и добавляем в казан.

Все тоже самое проделываем и с картошкой.

Накрываем сверху крышечкой и варим в течении двадцати минут на среднем огне.

Помидоры и сладкий болгарский перец так же нарезаем маленьким кубиком и по истечению времени всыпаем к остальным.

Заливаем 1,5 литрами воды так, чтобы вся масса скрылось под ней.

Как только жидкость закипит необходимо добавить все необходимые специи, тщательно перемешиваем, накрываем и томим на медленном огне 30 минут.

Тем временем пока все готовится, мы подготавливаем чеснок, а после пропускаем через пресс. Добавляем к блюду и держим на огне еще 10 минут. Берем столовую ложку и проверяем на готовность бульон, если он наваристый, то все готово, если нет — продолжаем варить дальше до полной готовности.

Макароны варим таким вот образом как на фото.

Выкладываем на тарелочку готовые спагетти, поверх выкладываем соус из овощей и мяса. Блюдо готово, кушайте на здоровье.

Вкусный лагман в мультиварке

Ингредиенты:

  • Мясо — 600 гр
  • картофель — 4 шт
  • лук — 3 шт
  • морковь — 2 шт
  • чеснок — 1 головка
  • помидоры — 4 шт
  • перец сладкий — 4 шт
  • томат- 2 столовых ложки
  • специи и соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо моем и разделываем на небольшие кусочки. Все овощи чистим и нарезаем квадратиком, чеснок чистим и шинкуем.

Теперь выкладываем мясо на дно чаши от мультиварки в раскаленное масло и прожариваем до того момента пока вода не выкипит, а жир не станет прозрачным.

Всыпаем нарезанный лук и прожариваем.

Теперь добавляем морковь и продолжаем готовить.

Следующий на очереди — картофель, тушим с остальными ингредиентами до полуготовности.

Осталось добавить помидоры, пасту томатную, перец болгарский и порубленный мелко чеснок. Ну и конечно же любимую приправу и соль.

Заливаем всю смесь горячей водой и тушим с закрытой крышкой, до того момента, пока не приготовятся все овощи.

Предварительно отваренные спагетти выкладываем в лагман, перемешиваем.

И вуаля… блюдо готово!

Лагман из говядины в казане — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

  • Говядина — 2 кг
  • морковь — 3 шт
  • помидоры — 4 шт
  • красный болгарский перец — 3 шт
  • лук репчатый — 3 шт
  • томатная паста — 4 ст. ложки
  • масло растительное — 100 гр
  • сельдерей
  • чеснок — головка
  • кариандр, зира — по вкусу
  • соль и черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Подготавливаем все продукты, нарезаем небольшими кусочками, такие какие вам по душе и приступаем. Ставим казан на огонь, наливаем в него растительное масло и спускаем мясо. Начинаем готовить, постоянно помешивая, так как блюдо готовится на огне, оно может сразу же подгореть и все пойдет на смарку.

Всыпаем приправу, нарезанную морковь и немного обжариваем.

Для цвета кладем пасту томатную, тщательно перемешиваем.

Так же добавляем красный болгарский перец, помидоры, ложечкой все аккуратно переворачиваем и через минут 5 кладем сельдерей и лук.

Последний ингредиент это у нас будет чесночек, который выдавливаем через пресс. Заливаем всю массу мясным бульоном либо можно обычной водой и солим по вкусу.

Оставляем тушиться на горячих углях часа 1,5-2, при этом закрыв крышкой.

Отваренную лапшу выкладываем по тарелочкам, а сверху заливаем с помощью ложки готовые овощи с мясом.

Нарезаем зелень, украшаем ею и подаем вкусное и аппетитное блюдо. Особенно если оно приготовлено на природе с любовью.

Домашний лагман с курицей: пошаговая инструкция

Ингредиенты:

  • Курица — 800 гр
  • домашняя лапша — 250 гр
  • помидор — 2 шт
  • лук — 2 шт
  • морковь — 2 шт
  • аджика — 1 ч. ложка
  • паста томатная — 2 ст. ложка
  • оливковое масло — 2 ст. ложки
  • перец горошком — 10 шт
  • соль и красный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Курицу обмываем и нарезаем небольшими кусочками. В моем случае мясо с костями, вы можете взять только филейную часть.

2. Луковицы очищаем и шинкуем полукольцами

3. Моем морковь, чистим и нарезаем небольшими кубиками.

4. Помидоры обдаем кипятком и с легкостью снимаем с них шкурку. Режем их на кусочки

5. Отвариваем приготовленную лапшу или покупные спагетти до готовности.

6. На большой сковороде разогреваем оливковое масло, выкладываем в нее кусочки курицы и обжариваем до появления золотистой корочки.

7. Выкладываем порезанный лук к мясу, перемешиваем и готовим еще 10 минут.

8. Далее добавляем морковь, перец черный горошком, аджику, красный молотый перец.

9. Туда же кладем помидор, томатную пасту и солим по вкусу.

10. Тщательно все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим в течение 20 минут.

11. В это время отвариваем приготовленную нами лапшу, (можно спагетти) до готовности, выкладываем в тарелку, а сверху заправляем соусом из овощей и мяса.

12. Осталось только посыпать нарубленной зеленью и подать к столу.

Читать еще:  Видео как правильно массажировать

Как приготовить лапшу для лагмана своими руками (видео)

7 рецептов вкусного лагмана

Лучшие версии сытного среднеазиатского блюда с бараниной, говядиной или индейкой.

1. Лагман классический

Ингредиенты

  • 2 луковицы;
  • 3 моркови;
  • 1 перец;
  • 4 столовые ложки растительного масла;
  • 700 г баранины;
  • 4 помидора;
  • 2 стакана воды;
  • соль, сахар, чёрный перец — по вкусу;
  • 5 картофелин;
  • 2 лавровых листа;
  • по 2 веточки базилика, укропа, петрушки и кинзы;
  • 400 г лапши для лагмана.

Приготовление

Очистите лук, морковь и перец и нарежьте их соломкой. В разогретый казан с толстыми стенками налейте масло, примерно через 2 минуты выложите лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте к луку морковь и перец, готовьте на среднем огне до мягкости, постоянно помешивая.

Разрежьте мясо на куски толщиной примерно 2 см и добавьте его в казан к овощам. Жарьте мясо до образования корочки.

Добавьте к мясу и овощам помидоры и тушите всё около 5 минут. Влейте воду, высыпьте соль, сахар, чёрный перец, накройте казан крышкой, убавьте огонь и оставьте вариться на 15 минут.

Очистите картофель, нарежьте его мелкими кубиками и добавьте в казан. Когда овощ будет готов, добавьте лавровый лист и мелко нарезанную зелень. Дайте настояться.

Опустите лапшу в кастрюлю с кипящей водой и варите около 10 минут. Когда лапша будет готова, разложите её по тарелкам и добавьте мясо с овощами.

2. Лагман по-узбекски

Ингредиенты

  • 300 г мякоти говядины;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • соль — по вкусу;
  • 1 зелёная редька;
  • 150 г капусты;
  • 2 стебля зелёного сельдерея;
  • 1 сладкий перец;
  • 1 помидор;
  • 1 острый перец;
  • 1 чайная ложка молотого кориандра;
  • ½ чайной ложки сухой аджики;
  • 1 чайная ложка сухой паприки;
  • 1 столовая ложка томатной пасты;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2–3 стакана воды;
  • 400 г лапши для лагмана;
  • по 2 веточки кинзы, укропа и петрушки.

Приготовление

Нарежьте говядину мелкими кусочками (примерно 2 см толщиной), морковь — кубиками, а лук — тонкой соломкой. Разогрейте растительное масло в казане, положите туда мясо и обжарьте его до золотистого цвета. Немного посолите. Добавьте в казан лук и морковь и обжаривайте около 5 минут, периодически помешивая.

Нарежьте зелёную редьку и капусту небольшими квадратиками. Порубите сельдерей. Сладкий перец и помидор покрошите кубиками, а острый перец измельчите.

Когда лук с морковью подрумянятся, добавьте к ним сладкий перец и помидор. Обжаривайте всё вместе 3 минуты. Добавьте в казан сухие специи и томатную пасту. Готовьте ещё 3–4 минуты. Мелко порежьте чеснок и отправьте к остальным ингредиентам.

Затем положите в казан капусту, редьку и сельдерей и перемешайте. Залейте всё водой и варите на среднем огне около 15 минут (овощи не должны развариться). Добавьте соль по вкусу.

В отдельной кастрюле вскипятите воду, немного посолите её, выложите лапшу и варите 10–15 минут. Когда лапша будет готова, разложите её по тарелкам, залейте ваджой (мясо с овощами) и посыпьте мелко порезанной зеленью.

3. Лагман по-уйгурски

Ингредиенты

  • 600 г говядины или баранины;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • соль — по вкусу;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1–2 баклажана;
  • 3 помидора;
  • 2–3 болгарских перца;
  • приправа для лагмана — по вкусу;
  • чеснок — по вкусу;
  • 400 г лапши для лагмана;
  • 1 стакан бульона от лапши;
  • по 2 веточки кинзы, укропа и петрушки.

Приготовление

Нарежьте мясо кубиками. В разогретый казан налейте растительное масло, положите в него мясо и обжарьте до золотистого цвета. Посолите по вкусу.

Порежьте овощи кубиками. Сперва к мясу добавьте репчатый лук и морковь. Затем выложите в казан баклажаны. После добавьте помидоры и болгарский перец и перемешайте. Высыпьте приправу для лагмана и мелко нарезанный чеснок.

В отдельной кастрюле вскипятите воду, немного посолите её, выложите лапшу и варите 10–15 минут.

Добавьте в казан с овощами бульон из-под лапши. Тушите всё до готовности примерно 20–30 минут.

Разложите лапшу по тарелкам, добавьте мясо с овощами. Мелко порубите зелень и посыпьте сверху.

4. Лагман со свининой

Ингредиенты

  • 500 г свинины;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 1 луковица;
  • 2 моркови;
  • 1 болгарский перец;
  • ½ зелёной редьки;
  • 2 помидора;
  • 1 щепотка зиры;
  • 3 стакана воды;
  • 2 картофелины;
  • соль — по вкусу;
  • 200 г лапши для лагмана;
  • петрушка, укроп, зелёный лук — по вкусу;
  • 2 зубчика чеснока.

Приготовление

Нарежьте мясо небольшими кубиками. Разогрейте казан или кастрюлю с толстыми стенками, влейте масло, добавьте мясо. Готовьте на среднем огне примерно 25 минут.

Порежьте лук полукольцами и добавьте его к мясу. Нарубите морковь кубиками, положите в казан и перемешайте. Перец тоже нарежьте кубиками и отправьте к остальным ингредиентам. Измельчите редьку и положите её в казан. Перемешайте.

Ошпарьте помидоры кипятком, снимите с них шкурку, порежьте мелкими кубиками и добавьте к овощам в казане.

Вскипятите воду и влейте её в казан. Растолките зиру в ступке и добавьте в воду. Закройте казан крышкой и дайте мясу и овощам повариться на медленном огне 40 минут.

Почистите картофель, нарежьте мелкими кубиками и добавьте его, когда мясо с овощами будут готовы. Варите всё ещё 10–15 минут. Посолите по вкусу.

В отдельной кастрюле вскипятите воду, немного посолите, положите в неё лапшу и варите 10–15 минут. Мелко порубите зелень и чеснок. Готовую лапшу разложите по тарелкам, добавьте мясо с овощами и посыпьте зеленью и чесноком.

5. Лагман диетический с индейкой

Ингредиенты

  • 1 кг индейки;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 4 помидора;
  • 2 луковицы;
  • 2 моркови;
  • 1 болгарский перец;
  • 200 г тыквы;
  • 4 веточки укропа, петрушки и кинзы;
  • соль, перец — по вкусу;
  • 1 стакан консервированной или отварной красной фасоли;
  • 200 г лапши для лагмана.

Приготовление

Индейку нарежьте кубиками среднего размера (около 3 см). Налейте в разогретый казан масло, добавьте мясо и обжаривайте до тех пор, пока оно не станет белым.

Нарежьте помидоры и лук кубиками, добавьте к индейке и обжаривайте 5–10 минут.

Натрите морковь на крупной тёрке, порежьте болгарский перец полосками, а тыкву — небольшими кусочками. Положите всё в казан и обжаривайте 5 минут.

Мелко порубите зелень и добавьте к остальным ингредиентам. Тушите на медленном огне примерно 45 минут, посолив и поперчив по вкусу. В конце добавьте фасоль.

В кипящую воду положите лапшу и варите около 10 минут. Когда лапша будет готова, разложите её по тарелкам и добавьте мясо с овощами.

6. Лагман в мультиварке

Ингредиенты

  • 700 г мякоти говядины;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 1 луковица;
  • 3 помидора;
  • 2 моркови;
  • 2 картофелины;
  • 1 болгарский перец;
  • сладкая молотая паприка, чёрный молотый перец, соль — по вкусу;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 стакан воды;
  • 1 пучок укропа или петрушки;
  • 200 г лапши для лагмана.

Приготовление

Нарежьте мясо небольшими кубиками и положите в чашу мультиварки. Добавьте растительное масло. Включите режим «Жарка» (15–20 минут) и закройте крышкой. Открывайте пару раз, чтобы перемешать.

Нарежьте лук полукольцами, томаты — кубиками. За 5 минут до окончания приготовления добавьте их к мясу, перемешайте и обжарьте.

Порежьте кубиками морковь, картофель, болгарский перец и выложите их в мультиварку. Добавьте паприку, чёрный перец, соль и чеснок. Налейте горячую воду и перемешайте. Включите режим «Тушение» на 45–50 минут.

Мелко нарежьте зелень. Когда ваджа будет готова, посыпьте её зеленью.

В кипящую воду бросьте лапшу и варите 10–15 минут. В тарелки положите готовую лапшу и мясо с овощами.

7. Ковурма лагман

Ингредиенты

  • 350 г говядины;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 1 стакан воды;
  • 1 луковица;
  • 3 зубчика чеснока;
  • соль — по вкусу;
  • 1 морковь;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 перец чили;
  • молотый кориандр — по вкусу;
  • 2 помидора;
  • 1 горсть спаржевой фасоли;
  • 1 чайная ложка томатной пасты;
  • 2 яйца;
  • 400 г лапши для лагмана;
  • 4 веточки укропа, петрушки и кинзы.

Приготовление

Нарежьте говядину мелкими кубиками (чем они мельче, тем быстрее мясо будет готово). В разогретый казан влейте масло, положите мясо и обжарьте его до коричневой корочки. Налейте воду и тушите до тех пор, пока говядина не станет мягкой (15–20 минут).

Лук нарежьте полукольцами, а чеснок измельчите. Добавьте их к мясу и жарьте, пока лук не станет золотистым. Посолите по вкусу.

Нарежьте соломкой морковь, болгарский перец и перец чили и выложите их к остальным ингредиентам. Добавьте кориандр и обжаривайте ещё 15 минут, постоянно помешивая.

Читать еще:  Занятия йогой видео

Нарежьте помидоры и спаржевую фасоль не очень мелко. Положите их в казан вместе с томатной пастой.

Отварите лапшу для лагмана и слейте воду. В отдельной миске взбейте яйца и приготовьте из них омлет. Добавьте готовую лапшу к вадже, жарьте всё вместе 15 минут, постоянно помешивая. Омлет порежьте полосками и добавьте их в казан. Готовьте ещё 5 минут, а после посыпьте рубленой зеленью.

Бонус: домашняя лапша для лагмана

Ингредиенты

  • 400 г пшеничной или гречневой муки;
  • 3 яичных желтка;
  • ½ стакана молока.

Приготовление

Просейте муку, добавьте в неё желтки и молоко и замесите тесто для лапши. Мешать надо тщательно около 15 минут. После того как тесто станет достаточно крутым, уберите его в холодильник на 2 часа.

Достаньте тесто из холодильника, тонко раскатайте и нарежьте узкими полосками.

Если хотите, можете не резать, а вытягивать лапшу.

Хранение

Если вы не будете использовать лапшу сразу, высушите её. Застелите ровную поверхность салфетками и выложите сверху присыпанную мукой лапшу. Убедитесь, что полоски не склеились: каждая должна сохнуть отдельно. Оставьте заготовки на 20 минут.

Потом переложите их в пакет и храните в холодильнике не дольше 5–7 дней. Или положите подсушенную лапшу на доски и уберите в морозильник. В таком виде она может храниться несколько месяцев.

Чтобы хранить лапшу при комнатной температуре (не дольше месяца), сушить заготовки надо дольше — около суток. После этого лапша станет жёсткой и ломкой.

Лагман в домашних условиях. Как приготовить лагман дома

Приготовить лагман дома можно из любого мяса, но желательно брать мясо жирных сортов без косточек. Настоящий лагман готовят исключительно из специальной лапши, но так как её не везде можно купить, то лагман можно приготовить из спагетти или других подходящих макарон.

По одной из гипотез лагман пришёл из Китая, а по другой из Японии, но тем не менее лагман очень популярен среди жителей азиатских стран. У нас вы узнаете как приготовить лагман из говядины или уйгурский лагман, рецепт с фото которого я уже опубликовал. Сталик Ханкишиев, в видео рецептах, лагман тоже готовит отменно и по его рецепту готовим лагман узбекский. Очень важна лапша для лагмана, видео мы в скором времени опубликуем.

Рецепт приготовления лагмана по домашнему рассчитан на четыре порции. Приготовить его можно за 1 час, если вы, например, взяли куриное мясо, то время приготовление значительно сократиться. Пищевая ценность в лагмане составляет в 100гр. – 161 Ккал, 10гр. – жира, 4гр. – углеводов и 13гр. – белка.

Лагман по домашнему

  • 300 гр. филе любого мяса;
  • 1 пачка спагетти;
  • 3 картофелины;
  • 3 головки лука;
  • 2 помидора;
  • 1 морковь;
  • 2 шт. сладкого перца;
  • 50 гр. томатной пасты;
  • Растительное масло;
  • Зелень петрушки, укропа и сельдерея;
  • 3 зубчика чеснока;
  • Приправу (кинзу, тмин, шафран, бадьян, горький и сладкий красный перец);
  • Сахар;
  • Соль.

Лапшу для лагмана дома можно приготовить и самому, или можно приготовить его с покупными спагетти. Для этого спагетти нужно просто сварить в подсоленной воде, промыть в дуршлаге и откинуть в глубокую, желательно керамическую миску.

  1. Лук почистить и мелко нарезать.
  2. Взять глубокую сковороду или сотейник, нагреть растительное масло и положить лук.
  3. Мясо нарезать мелкими кубиками и положить в сковороду к луку. Мясо с луком обжарить на большом огне в течение 7 минут, при этом постоянно помешивая.
  4. Морковь почистить, нарезать на мелкие кубики и добавить к мясу, добавить томатную пасту и обжарить на маленьком огне ещё примерно минут 10.
  5. Сладкий перец и помидоры почистить, нарезать мелкими кубиками, перец желательно брать двух цветов, чтобы блюдо красиво смотрелось. Добавить к мясу и жарить 5 минут на слабом огне.
  6. В сковороду налить 1,5 – 2 ст. воды. Картофель почистить и мелко нарезать и положить к мясу.
  7. Чтобы соус был ароматным, специи необходимо добавить в мясо после того как добавили воду и картофель, соус посолить, поперчить, добавить немного сахара, затем сковороду накрыть крышкой и варить минут 10 на небольшом огне.

Перед подачей на стол, спагетти залейте соусом, и посыпьте рубленой зеленью, и добавьте чеснок.

Многие народы к лагману подаю палочки, но так как многие европейцы не могут ими пользоваться, поэтому лагман можно кушать вилкой и ложкой, так как лагман подают к столу не только в виде супа, но и в виде второго. Теперь Вы знаете как сделать лагман дома.

Как приготовить настоящий вкусный лагман в домашних условиях: лучшие рецепты с пошаговой инструкцией, описанием и фото

Как приготовить вкусный лагман дома? О лучших рецептах этого сытного супа вы узнаете прочитав эту статью.

Лагман является интернациональным блюдом, особенно распространенным на территории азиатских стран. В Японии, Китае, Узбекистане, Таджикистане и близлежащих государствах испокон веков существует рецепт кушанья, включающий в себя мясо, овощи и лапшу, приготовленную особым способом. В России лагман не пользуется сильной популярностью, и подается в основном в ресторанах восточной кухни. При желании его совершенно несложно приготовить в домашних условиях, разнообразив привычные первые блюда кардинально новым, сытным и наваристым супом.

Что такое лагман

У разных народов история приготовления лагмана развивалась своим путем. Где-то варили больше бульона, так, что получался суп. В других регионах предпочтение отдавалось густой подливе с мясом и овощами, соединенной с отдельно подготовленной лапшой, и это кушанье скорее походило на второе блюдо. Но в любом случае получался сытный, вкусный продукт с высокой энергетической ценностью, призванный быстро утолить голод и восполнить силы.

Лагман может быть полноценным вторым блюдом

В широком смысле лагманом можно назвать густой суп из наиболее питательных ингредиентов, распространенных в конкретной местности. Даже японский рамэн считается разновидностью лагмана, хотя его готовят из продуктового набора, разительно отличающегося от состава, например, узбекского блюда. Единственное, что их объединяет – это технология приготовления, согласно которой лапшу, бульон и смесь овощей и мяса готовят отдельно, а соединяют лишь в тарелке.

Если попытаться найти аутентичный рецепт лагмана, то, скорее всего, этого сделать не удастся.

В каждой стране, где распространено данное кушанье, существуют свои нюансы приготовления вкусного супа. Даже в отдельно взятых семьях готовое блюдо будет каждый раз получаться уникальным, в зависимости от сезона, наличия свежих овощей и личных предпочтений хозяйки. Поэтому и рекомендуется хотя бы пару раз самостоятельно сделать лагман в домашних условиях, чтобы понять, какой из вариантов его приготовления окажется оптимальным.

Секреты приготовления вкусного лагмана

Что общего между китайским, узбекским и уйгурским лагманом? Конечно же, его шикарный, насыщенный мясной вкус и густой аромат. Где бы ни готовилось это блюдо, оно получается безумно аппетитным и очень калорийным. Поэтому первое правило истинного лагмана – не пытаться пересмотреть рецепт через призму популярного нынче здорового образа жизни и заменить ингредиенты более полезными и, вместе с тем, пресными. Но, естественно, есть и другие важные моменты, про которые нельзя забывать.

Вкус лагмана на 90% определяет набор ингредиентов

Как сварить вкусный лагман:

  • Ответственно подойти к выбору мяса. Если хочется попробовать настоящий лагман, то предпочтительно взять хороший кусок баранины – она идеальна для приготовления густой подливы и отлично сочетается с овощами и лапшой. Допустимо использовать говядину, но она не такая нежная и тяжелее отдает блюду свои соки. Не рекомендуется использовать свинину – будет вкусно, но совершенно не в азиатском стиле. Ну и просто бесполезно брать птицу, особенно нежирное филе, которое на корню загубит саму идею наваристого жирного супа.
  • Использовать сезонные овощи. Прелесть лагмана в том, что набор продуктов для его приготовления не ограничен какими-то конкретными ингредиентами. Например, в Японии чаще всего добавляют грибы, побеги бамбука, бобовые ростки, шпинат и капусту. В Узбекистане предпочтение отдается более привычным для россиян овощам, таким как репчатый лук, томаты и разноцветный болгарский перец. При желании можно положить даже картофель, хоть его наличие, по мнению сторонников оригинального рецепта, перегружает и так сытное кушанье.
  • Приготовить домашнюю лапшу. В современном бешеном ритме жизни самостоятельное вытягивание лагманной лапши кажется чем-то нереальным. Но оно того стоит: домашние макароны, которые практически нереально купить в России, придают супу особый восточный колорит. В крайнем случае, можно использовать специальную лапшу для лагмана, продающуюся в заводской упаковке. И совсем нежелательным, но все же имеющим место быть, является применение спагетти, с которыми лагман получится вкусным, но совершенно не таким, как в оригинале.
  • Взять подходящую посуду. Лагман традиционно готовят в казане с толстыми стенками. Его конструкция идеально подходит для приготовления блюда, обеспечивая равномерный нагрев всех ингредиентов. В случае отсутствия настоящего казана можно воспользоваться толстой чугунной кастрюлей или утятницей. Важно, чтобы используемая посуда не позволяла блюду подгорать или чрезмерно прогреваться только в одном месте, например, при соприкосновении с днищем. Поэтому предпочтительно применять чугун, способствующий правильному приготовлению, сохранению, раскрытию и приумножению вкусовых качеств лагмана.
Читать еще:  Броски по греко римской борьбе видео

Рецепты приготовления лагмана в домашних условиях

Самое вкусное блюдо – сделанное в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями. Именно поэтому стоит научиться готовить лагман в домашних условиях. Принцип приготовления данного кушанья понять несложно, и уже на второй-третий раз реально начать экспериментировать с рецептами. Полет фантазии неограничен: можно регулировать густоту блюда, количество и пропорции ингредиентов, вид мяса, ассортимент овощей, наборы приправ и специй. А самое главное, что если соблюдать базовые правила, испортить лагман практически нереально.

Лапша лагманная

Неотъемлемая часть лагмана – это специально приготовленная вручную лапша. Не всегда находятся время и силы на то, чтобы ее сделать, но хотя бы один раз стоит уделить пару часов на работу с тестом. Также целесообразно наготовить лапшу впрок, отварить, смазать маслом и заморозить на будущее. Тогда при следующем приготовлении лагмана останется всего лишь опустить ее в кипящую воду на пару минут.

Для вытягивания идеальной домашней лапши нужна сноровка

  • мука – 0,5 кг;
  • вода – 0,2 л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • подсолнечное масло – 2 ст. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.

Из муки, воды, яйца и соли замешиваем тесто. Муку просеиваем в объемную миску, разбиваем туда же яйцо, солим, и, помешивая, потихоньку вливаем воду. Тщательно месим получившуюся массу около 10 минут, смазываем маслом, накрываем полотенцем и ставим в тепло на час.

Отстоявшееся тесто снова хорошо вымешиваем и разделяем на 4 – 5 частей, чтобы было удобно с ним работать. Руки и тесто смазываем маслом, и раскатываем из каждого куска колбаску, а затем сворачиваем по спирали, чтобы получилось подобие улитки. Накрываем заготовки полотенцем и оставляем на четверть часа отдохнуть.

Вновь хорошо смазываем руки маслом и раскатываем из подготовленного теста тонкие жгуты. Действуем аккуратно, чтобы нежное тесто не рвалось. Но если все-таки не удается сразу сделать длинную лапшу, не переживаем – короткая смотрится не так презентабельно, но она не менее вкусна.

На заключительном этапе, когда жгутики станут приемлемой толщины, наматываем их, как пряжу, на руки, растягиваем и аккуратно отбиваем об стол. Теперь лапшу можно опускать в кипящую подсоленную воду и варить 5 – 7 минут до готовности. Готовые макароны сбрызгиваем растительным маслом и подаем в составе лагмана или порционно замораживаем.

Совет: в готовом блюде гораздо лучше смотрится чуть недоваренная, нежели переваренная лапша. Поэтому отваривать ее нужно до состояния «аль денте» и ни в коем случае не допускать чрезмерного разбухания теста.

Классический лагман из баранины

Простой рецепт узбекского лагмана на основе баранины дает представление о том, как правильно готовить данное кушанье. Минимум ингредиентов и нехитрая техника приготовления делают его несложным даже для начинающих хозяек. Классический лагман – идеальный вариант для того, чтобы начать знакомство с этим популярным азиатским блюдом.

Классический лагман из баранины источает непередаваемые ароматы

  • баранина – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • томаты – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • зелень – небольшой пучок;
  • масло подсолнечное – 2 ст. л.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • вода или бульон – стакан;
  • лапша лагманная – 300 г.

Для получения вкусного лагмана нужно одинаково ответственно отнестись к подготовке чузмы (лапши) и ваджи или кайлы, то есть подливы с мясом и овощами. Лапшу желательно приобрести или вытянуть заблаговременно по рецепту, приведенному выше, чтобы потом осталось ее только сварить и выложить на тарелку. А мясной соус, наоборот, стоит делать непосредственно перед приемом пищи, чтобы подать его на стол горячим.

Чистый и сухой казан ставим на огонь, наливаем в него масло и ставим прогреваться. Тем временем режем мясо на кубики, кладем в раскаленную посуду, солим, перчим и готовим до появления румяной корочки 10 – 15 минут, периодически помешивая.

Пока баранина жарится, занимаемся овощами. Лук шинкуем кольцами, морковь и перец – соломкой. Кладем овощи в казан постепенно, с интервалом 3 – 5 минут, чтобы они успели подрумяниться. Затем вливаем горячую воду или бульон, уменьшаем огонь и тушим блюдо полчаса, практически до мягкости мяса.

Томаты режем кубиками, кладем к подливе и готовим ее еще четверть часа. При надобности досаливаем блюдо и досыпаем перца до достижения желаемой остроты. В завершение кладем в казан пропущенный через пресс чеснок и все хорошенько перемешиваем.

Пока мясной соус настаивается, варим лапшу в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте. Затем тщательно сливаем жидкость или избавляемся от нее с помощью дуршлага. Готовые макароны раскладываем по тарелкам, сверху заливаем их подливой и посыпаем мелко нашинкованной свежей зеленью.

Суп лагман из свинины

Лагман из свинины – это российская адаптация, потому что в азиатских странах повсеместно используют баранину и говядину. Но, если пренебречь культурными традициями, стоит признать, что свинина отлично подходит для приготовления питательного и насыщенного кушанья. А использование большого количества жидкости и вовсе делает лагман привычным для многих первым блюдом.

Лагман из свинины особенно популярен в России

  • свинина – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • перец сладкий – 2 шт.;
  • паста томатная – 2 ст. л.;
  • масло подсолнечное – 2 ст. л.;
  • картофель – 3 шт.;
  • вода или бульон – 1 л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • зира – щепотка;
  • кориандр молотый – щепотка;
  • перец горошком – 5 шт.;
  • перец молотый, соль – по вкусу;
  • зелень (кинза, укроп, петрушка) – пучок;
  • лапша лагманная – 200 г.

Берем казан, смазываем его маслом и хорошенько раскаляем. Затем аккуратно, чтобы не обжечься, кидаем туда порезанную кубиками свинину. Приправляем ее солью и перцем и дожидаемся, пока она зарумянится со всех сторон. На это, при кипящем масле и постоянном помешивании, должно уйти не более четверти часа.

К ароматному мясу добавляем кольца репчатого лука и немного его обжариваем, добиваясь коричневато-золотистого оттенка. Далее кладем брусочки моркови, и готовим еще пару минут до ее мягкости. Следом засыпаем яркий (желтый, красный или зеленый), придающий блюду праздничные нотки, сладкий перец и пассеруем его с остальными овощами еще 2 минуты.

Чтобы лагман приобрел характерный вкус и запах спелых помидоров, кладем в казан томатную пасту и недолго тушим все вместе. Следующим шагом будет добавление предварительно подогретой воды или крепкого бульона, который надлежит прокипятить. А уже в кипяток можно закинуть картошку и подождать четверть часа, пока он приготовится. И, наконец, в качестве завершающего штриха кладем пропущенный через пресс чеснок и подготовленные специи, еще раз кипятим и выключаем плиту.

Не забываем про лапшу. Ее отвариваем в отдельной посуде, сливаем жидкость и разделяем на порции. Сверху заливаем подготовленным бульоном и декорируем зеленью. Также в данной вариации лагмана можно смешать готовую подливу и лапшу в казане и разливать как суп. И, для самых ленивых, существует третий путь – сварить лапшу вместе с мясом и овощами в процессе приготовления картофеля. Хоть это и не соответствует технологии варки настоящего лагмана, зато получается быстро и вкусно.

Видео: как приготовить настоящий лагман

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector