Npk18.ru

Обучение новым специальностям
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как правильно готовить лагман видео

Лагман в домашних условиях: 6 рецептов приготовления лагмана с пошаговыми фото

Лагман — это средне-азиатское национальное блюдо. Готовят его разные народы, как живущие в Киргизии, Узбекистане, Казахстане и многих других странах. Готовится из мяса, овощей и тянутой, длинной лапши. Вытягивают ее особым способом: берут кусок теста раскручивают на подобие детской скакалки и так получается моток этой самой лапши.

Конечно же каждая народность это блюдо готовит по особенному.Часто встречается с добавлением таких продуктов, как баклажаны, редька, фасоль и другие продукты. Взять например классический рецепт, то он сочетает в себе мясо, морковь, лук, болгарский сладкий перец и иногда томаты либо томатную пасту.

Сегодня я вам хочу рассказать, как правильно приготовить лагман в домашних условиях подробно с фотографиями. Если речь пошла о мясном блюде, то можно заглянуть и сюда. Его готовила одна моя знакомая, которая и поделилась со мной этим замечательным рецептом. Получается он очень вкусным. В виде первого блюда подается в том случае, когда в него добавить больше жидкости, а второго если сверху на лапшу уложить жареное, а после тушёное с овощами в бульоне и со специями мясо. Лапшу для него можно приготовить самому, а если не хватает времени на её приготовление в таком случае можно купить в магазине. Для тех кто очень любит восточную кухню могу посоветовать посмотреть приготовления хачапури по-аджарски и мегрельски.

Рецепт приготовления лагмана по узбекски с фото

Ингредиенты:

  • Говядина — 500 гр
  • лапша тонкая длинная или спагетти — 0,5 кг
  • репчатый лук — 2 шт
  • морковь — 2 шт
  • картофель — 2 шт
  • болгарский перец — 1 шт
  • чеснок — 3 зубчика
  • растительное масло — для готовки
  • красный молотый перец — 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

Моем мясо и нарезаем его небольшими кусочками.

Лук очищаем, моем и мелко шинкуем.

Очищенные морковь и картофель нарезаем кубиками. Красный болгарский перец нарезаем продольными ломтиками, а дольки чеснока мелко измельчаем.

Теперь ставим кастрюлю на огонь, наливаем в нее растительного масла и обжариваем в ней до готовности мясо.

После всыпаем нарезанные лук и слегка подрумяниваем, далее картофель, перец, морковь, чеснок и заливаем все кипятком, солим, перчим и перемешиваем.

Варим до полной готовности.

Настало время отварить целиком спагетти, после того как они будут готовы, выкладываем их в тарелку, а их заливаем подливой с мясом и подаем к столу.

Классический рецепт лагмана

Ингредиенты:

  • Мясо — 0,5 кг
  • картофель — 6 шт
  • морковь — 4 шт
  • помидоры — 10 шт
  • болгарский перец — 2 шт
  • зира — 1 чайная ложка
  • лавровый лист — 2 шт
  • красный молотый перец — 1/2 ч. ложки
  • хмели-сунели — 1 ч. ложка
  • соль — 1 ч. ложка

Способ приготовления:

Ставим на плиту казан или глубокую сковороду (лучше чугунную), наливаем в нее масло растительное и ждем когда нагреется, после этого спускаем в него нарезанное на маленькие квадратики мясо и добавляем одну чайную ложечку соли, перемешиваем и накрываем на 15 минут крышкой.

Очищаем и нарезаем лук, спускаем его к мясу, дожидаемся до испарения всей жидкости, затем накрываем крышкой и продолжаем тушить дальше еще десять минут.

Дошла очередь и до моркови, очищаем, нарезаем ее небольшими кубиками и добавляем в казан.

Все тоже самое проделываем и с картошкой.

Накрываем сверху крышечкой и варим в течении двадцати минут на среднем огне.

Помидоры и сладкий болгарский перец так же нарезаем маленьким кубиком и по истечению времени всыпаем к остальным.

Заливаем 1,5 литрами воды так, чтобы вся масса скрылось под ней.

Как только жидкость закипит необходимо добавить все необходимые специи, тщательно перемешиваем, накрываем и томим на медленном огне 30 минут.

Тем временем пока все готовится, мы подготавливаем чеснок, а после пропускаем через пресс. Добавляем к блюду и держим на огне еще 10 минут. Берем столовую ложку и проверяем на готовность бульон, если он наваристый, то все готово, если нет — продолжаем варить дальше до полной готовности.

Макароны варим таким вот образом как на фото.

Выкладываем на тарелочку готовые спагетти, поверх выкладываем соус из овощей и мяса. Блюдо готово, кушайте на здоровье.

Вкусный лагман в мультиварке

Ингредиенты:

  • Мясо — 600 гр
  • картофель — 4 шт
  • лук — 3 шт
  • морковь — 2 шт
  • чеснок — 1 головка
  • помидоры — 4 шт
  • перец сладкий — 4 шт
  • томат- 2 столовых ложки
  • специи и соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо моем и разделываем на небольшие кусочки. Все овощи чистим и нарезаем квадратиком, чеснок чистим и шинкуем.

Теперь выкладываем мясо на дно чаши от мультиварки в раскаленное масло и прожариваем до того момента пока вода не выкипит, а жир не станет прозрачным.

Всыпаем нарезанный лук и прожариваем.

Теперь добавляем морковь и продолжаем готовить.

Следующий на очереди — картофель, тушим с остальными ингредиентами до полуготовности.

Осталось добавить помидоры, пасту томатную, перец болгарский и порубленный мелко чеснок. Ну и конечно же любимую приправу и соль.

Заливаем всю смесь горячей водой и тушим с закрытой крышкой, до того момента, пока не приготовятся все овощи.

Предварительно отваренные спагетти выкладываем в лагман, перемешиваем.

И вуаля… блюдо готово!

Лагман из говядины в казане — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

  • Говядина — 2 кг
  • морковь — 3 шт
  • помидоры — 4 шт
  • красный болгарский перец — 3 шт
  • лук репчатый — 3 шт
  • томатная паста — 4 ст. ложки
  • масло растительное — 100 гр
  • сельдерей
  • чеснок — головка
  • кариандр, зира — по вкусу
  • соль и черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Подготавливаем все продукты, нарезаем небольшими кусочками, такие какие вам по душе и приступаем. Ставим казан на огонь, наливаем в него растительное масло и спускаем мясо. Начинаем готовить, постоянно помешивая, так как блюдо готовится на огне, оно может сразу же подгореть и все пойдет на смарку.

Всыпаем приправу, нарезанную морковь и немного обжариваем.

Для цвета кладем пасту томатную, тщательно перемешиваем.

Так же добавляем красный болгарский перец, помидоры, ложечкой все аккуратно переворачиваем и через минут 5 кладем сельдерей и лук.

Последний ингредиент это у нас будет чесночек, который выдавливаем через пресс. Заливаем всю массу мясным бульоном либо можно обычной водой и солим по вкусу.

Оставляем тушиться на горячих углях часа 1,5-2, при этом закрыв крышкой.

Отваренную лапшу выкладываем по тарелочкам, а сверху заливаем с помощью ложки готовые овощи с мясом.

Нарезаем зелень, украшаем ею и подаем вкусное и аппетитное блюдо. Особенно если оно приготовлено на природе с любовью.

Домашний лагман с курицей: пошаговая инструкция

Ингредиенты:

  • Курица — 800 гр
  • домашняя лапша — 250 гр
  • помидор — 2 шт
  • лук — 2 шт
  • морковь — 2 шт
  • аджика — 1 ч. ложка
  • паста томатная — 2 ст. ложка
  • оливковое масло — 2 ст. ложки
  • перец горошком — 10 шт
  • соль и красный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Курицу обмываем и нарезаем небольшими кусочками. В моем случае мясо с костями, вы можете взять только филейную часть.

2. Луковицы очищаем и шинкуем полукольцами

3. Моем морковь, чистим и нарезаем небольшими кубиками.

4. Помидоры обдаем кипятком и с легкостью снимаем с них шкурку. Режем их на кусочки

5. Отвариваем приготовленную лапшу или покупные спагетти до готовности.

6. На большой сковороде разогреваем оливковое масло, выкладываем в нее кусочки курицы и обжариваем до появления золотистой корочки.

7. Выкладываем порезанный лук к мясу, перемешиваем и готовим еще 10 минут.

8. Далее добавляем морковь, перец черный горошком, аджику, красный молотый перец.

9. Туда же кладем помидор, томатную пасту и солим по вкусу.

10. Тщательно все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим в течение 20 минут.

11. В это время отвариваем приготовленную нами лапшу, (можно спагетти) до готовности, выкладываем в тарелку, а сверху заправляем соусом из овощей и мяса.

Читать еще:  Суши роллы рецепты в домашних условиях видео

12. Осталось только посыпать нарубленной зеленью и подать к столу.

Как приготовить лапшу для лагмана своими руками (видео)

Лагман — популярные рецепты приготовления лагмана с мясом, овощами и лапшой

Лагман – национальное блюдо азиатской кухни, которое пришлось по вкусу и нашему народу, в частности нам мужикам. Мы любим жирную, мясную, питательную пищу. Состоит лагман из нежной бараньей вырезки (классический рецепт), самодельной лапши и тушеных овощей. По своей консистенции и виду напоминает наваристый плотный суп.

Готовя лагман у нас (славянская импровизация), часто добавляют в блюдо вместо баранины свинину, телятину, говядину и даже курицу, приправляя их ароматными специями и острым перчиком. Любой из этих рецептов имеет место быть, ведь лагман, независимо от выбранного вида мяса получается довольно интересным вкусным и очень питательным кушаньем.

Сейчас несколько самых простых, в какой-то мере классических рецептов лагмана из баранины, говядины, свинины и курицы.

Классический рецепт лагмана из баранины

Оригинальный азиатский лагман. Именно азиаты, откуда к нам и пришло блюдо, в своем рецепте используют мясо барана, сочетая его со жгучими специями и овощами. Такой вариант очень нравится мужчинам, хотя никогда от него не отказываются и женщины.

Ингредиенты для приготовления 4-5 порций:

  • Баранина свежая – 500 гр
  • Томаты – 4 шт
  • Перец сладкий толстостенный – 1 шт
  • Небольшая луковица
  • Репа так же небольшого размера
  • На свое усмотрение 3-4 зубчика чесночных
  • Зелень любая
  • Зира, чили, бадьян, кориандр.

Процесс приготовления лагмана по шагам

Чтобы приготовить вкусный лагман, важно правильно порезать ингредиенты. Они должны быть ровными, красивыми.

Луковицу нарезаем половинами кольца, чеснок рубим ножом, баранину делаем кубиками, помидоры, очищенные предварительно от кожуры, режем ломтиками. На мелкие части нарезаем репу, а морковь и перец болгарский тонкими полосками (как вариант, все это можно потереть на крупной терке).

На заметку! Лучше всего для готовки азиатского угощения, если есть, использовать казан или на крайний случай глубокую с толстым дном сковороду.

В казан вливаем масло, разогреваем, чтобы оно начало немного сипеть. Далее совершаем следующие действия:

Всыпаем в масло чеснок и лук жарим до готовности, постоянно помешивая свои ингредиенты.

К овощам отправляем баранину, соль, специи, обжариваем до красивой золотистой корочки.

Как только мясо обжарится, в казан кладем все порезанные ингредиенты (морковка, репа, томаты, перец), перемешиваем, не закрывая крышки, на большом огне готовим минут 7-10.

Спустя минут десять вливаем в посуду пол-литра воды, убавляем немного огонь, накрываем все, оставляем тушиться 15-20 минут, после чего огонь отключаем, всыпаем измельченную зелень, кладем свою крышку сверху и даем продуктам в таком виде настояться около получаса.

Пока своеобразное рагу с бараньей вырезкой настаивается, отвариваем до готовности любую лапшу (можно купить, можно приготовить дома самостоятельно).

Когда все готово, составляем свой азиатский суп – смешиваем готовые макароны с тушеным рагу, посыпаем сверху зеленью и можно подавать на стол.

Использовать для лагмана можно совершенно разные составляющие. Например, репу в нашем случае можно заменить баклажаном или сельдереем, можно использовать картошку или редис, а из специй наиболее подходят для азиатского супа зира и бадьян.

Лагман по узбекски с говядиной, овощами и подливой

Еще один вкуснейший рецепт приготовления супа с лапшой, который готовят по традиции в Узбекистане. Здесь в качестве мясного ингредиента берется говядина. Главным отличием этого блюда от других является подлива, она в этом случае имеет насыщенный красный цвет и является довольно острой.

Что следует взять для готовки:

  • Говядина — 1 кг
  • Перец красного цвета (сладкий) – 2 шт
  • Одна среднего размера луковица
  • Морковка одна
  • Баклажан небольшой один
  • Лапша (специальная для лагмана) – 500 гр
  • Головка чеснока средняя
  • Помидоры – 4-5 шт
  • Вода – 2 стакана
  • Специи по щепотке: тмин, чили, кинза, базилик, кориандр, зира, лавровый лист
  • По вкусу сахар
  • Масло растительное – 2-3 ложки.

Как делается суп лагман с говядиной

Все порежьте удобным способом, лучше всего не очень мелко.

Стейк говяжий (вырезку, филе) помойте, разрежьте на небольшие кусочки, но слишком не мельчите.

Положите в казанок сладкий перец и чили, влейте масло и дайте овощам хорошенько обжариться в нем.

Добавьте к перцам мясо и лук, готовьте до той поры, пока содержимое вашей посуды не станет мягким, затем всыпайте морковку.

Как только морковь станет мягкой и слегка обжарится, добавляйте в казан баклажаны (без жидкости), они должны потушиться 5-7 минуток.

Следом за баклажанами отправляйте тушиться помидоры, с них лучше всего снять перед использованием кожицу. Если сока от томатов мало, можно по желанию добавить ложку томатной пасты или пару ложек любого кетчупа.

Перед тем, как использовать баклажан поместите его на час в соленую воду. Это позволит убрать из продукта горечь. В последующем его нужно будет хорошенько отжать руками. Вместо баклажанов в блюдо можно добавить картошку.

Добавьте в казан специи, измельченный чеснок и воду, перемешайте все, доведите до готовности и оставьте под крышкой настаиваться, а пока эти составляющие доделываются, поставьте отвариться макаронные изделия.

Перед подачей следует в миску с кулинарным шедевром добавить по 1-2 ложки лапши. Для красоты можно припорошить угощение рубленой зеленью.

Кушать угощенье, сделанное по-узбекски, можно как ложкой, так и вилкой.

Лагман со свининой и картошкой

Этот вариант угощения готовится со свининой, картошкой и традиционной стандартной вермишелью.

Ингредиенты:

  • Свинина — 1 кг
  • Вермишель или лапша длинная – 0,5 кг
  • Репчатый лук – 2 шт
  • Картошка – 3 шт
  • Любой желательно острый кетчуп – 2-3 ложки
  • Томаты – 3 шт
  • Базилик, укроп, перец чили и черный молотый, соль, петрушка, розмарин.

Как готовить лагман со свининой

В глубокой с толстым дном сковороде обжарить до мягкости на масле лук (предварительно порезать мелко или полукольцами).

К луковицам отправить обжариваться кубики мяса, лучше всего при этом добавить к продуктам пару ложечек воды, дабы свинина немного потушилась и только потом начала жариться.

Как только мясо немного зарумянилось – время отправлять в сковороду, нарезанную в виде соломки морковку и картошку. Готовятся продукты около 10 минут.

Следующей порцией в сковородку отправляются томаты, лучше, если вы снимите предварительно с них кожицу. Резать овощи можно любым способом.

Проварив помидоры с остальными ингредиентами минут пять-семь, заливайте в посуду воду, добавляйте томатную пасту и специи, накройте все крышкой и тушите около двадцати минут.

Когда ингредиенты будут готовы, добавьте к ним измельченный лавровый лист и любую зелень, не перемешивая продукты, накройте все крышкой и дайте постоять минут 10.

В это время займитесь отвариванием вермишели. Варить ее следует в подсоленной воде, а после готовки важно промыть холодной водой, дабы макарон не слипся.

Смешиваем лапшу с продуктами из сковороды, подаем порционно, добавив в блюдо юшку из овощей и мяса.

Подавать свой кулинарный шедевр можно с гренками, лепешкой или обычным черным хлебом, кушается такое угощение обычно вилкой.

Диетический из мяса курицы

Можно приготовить лагман дома и из курицы. Данный вариант в основном будет отличаться от других количеством калорий. Это наименее калорийный вариант угощения.

Для этого берем:

  • 700-800 гр. куриного филе
  • 300 гр. лапши
  • помидора и 2 ложки аджики
  • Две луковицы
  • Одна морковь
  • Перец красный и черный молотый, зелень, соль
  • Три ложки растительного масла.

Пошаговый рецепт приготовления лагмана с курицей

Куриное мясо нарезается кусками небольшого размера.

Лук шинкуется четвертинками колец.

Морковку нарезаем кубиками.

Помидоры, сняв с них кожицу методом бланширования, режем на удобные части.

Лапшу отвариваем до готовности, промываем, откидываем на дуршлаг.

Разогреваем в казане масло, вкидываем туда курицу, обжариваем минут 5, после чего отправляем к мясу лук, доводим его до мягкости.

Далее кладем все оставшиеся овощи, соль, стакан или полтора воды, специи и аджику, накрываем крышкой, готовим 20 минут.

Читать еще:  Как приготовить кекс в духовке видео

Соединяем продукты из казана с лапшой, перемешиваем, блюдо готово! Осталось только разлить его по пиалам, посыпать измельченным укропом или любой другой зеленью и подать к обеду.

Полезные советы — как правильно сделать лагман

Лучше всего лапшу для лагмана приготовить самостоятельно из муки высшего сорта, соли, масла и воды.

При варке лапши не переварите ее, она не должна слипаться и не должна быть чрезмерно жесткой.

Лагман – блюдо азиатской кухни и, как правило, оно отличается своей остротой. Если вы готовите продукт детям, старайтесь использовать в рецепте не слишком жгучие острые специи. Достаточно добавить черный и красный молотый перчик, плюс чеснок.

Если дома нет казана или толстой сковороды, можно использовать для приготовления данного угощения мультиварку.

Подавать приготовленный в домашних условиях супчик с лапшой следует горячим с черным хлебом или лепешкой, разлив его порционно в красивые глубокие мисочки.

Как самостоятельно сделать тонкую лапшу для лагмана (видео)

Вот такие, довольно несложные рецепты классического и импровизированного лагмана из разного мяса имеют место быть. Я, как всегда призываю импровизировать и пробовать с рецептами, добавляя в них что-то свое.

Лагман в домашних условиях. Как приготовить лагман дома

Приготовить лагман дома можно из любого мяса, но желательно брать мясо жирных сортов без косточек. Настоящий лагман готовят исключительно из специальной лапши, но так как её не везде можно купить, то лагман можно приготовить из спагетти или других подходящих макарон.

По одной из гипотез лагман пришёл из Китая, а по другой из Японии, но тем не менее лагман очень популярен среди жителей азиатских стран. У нас вы узнаете как приготовить лагман из говядины или уйгурский лагман, рецепт с фото которого я уже опубликовал. Сталик Ханкишиев, в видео рецептах, лагман тоже готовит отменно и по его рецепту готовим лагман узбекский. Очень важна лапша для лагмана, видео мы в скором времени опубликуем.

Рецепт приготовления лагмана по домашнему рассчитан на четыре порции. Приготовить его можно за 1 час, если вы, например, взяли куриное мясо, то время приготовление значительно сократиться. Пищевая ценность в лагмане составляет в 100гр. – 161 Ккал, 10гр. – жира, 4гр. – углеводов и 13гр. – белка.

Лагман по домашнему

  • 300 гр. филе любого мяса;
  • 1 пачка спагетти;
  • 3 картофелины;
  • 3 головки лука;
  • 2 помидора;
  • 1 морковь;
  • 2 шт. сладкого перца;
  • 50 гр. томатной пасты;
  • Растительное масло;
  • Зелень петрушки, укропа и сельдерея;
  • 3 зубчика чеснока;
  • Приправу (кинзу, тмин, шафран, бадьян, горький и сладкий красный перец);
  • Сахар;
  • Соль.

Лапшу для лагмана дома можно приготовить и самому, или можно приготовить его с покупными спагетти. Для этого спагетти нужно просто сварить в подсоленной воде, промыть в дуршлаге и откинуть в глубокую, желательно керамическую миску.

  1. Лук почистить и мелко нарезать.
  2. Взять глубокую сковороду или сотейник, нагреть растительное масло и положить лук.
  3. Мясо нарезать мелкими кубиками и положить в сковороду к луку. Мясо с луком обжарить на большом огне в течение 7 минут, при этом постоянно помешивая.
  4. Морковь почистить, нарезать на мелкие кубики и добавить к мясу, добавить томатную пасту и обжарить на маленьком огне ещё примерно минут 10.
  5. Сладкий перец и помидоры почистить, нарезать мелкими кубиками, перец желательно брать двух цветов, чтобы блюдо красиво смотрелось. Добавить к мясу и жарить 5 минут на слабом огне.
  6. В сковороду налить 1,5 – 2 ст. воды. Картофель почистить и мелко нарезать и положить к мясу.
  7. Чтобы соус был ароматным, специи необходимо добавить в мясо после того как добавили воду и картофель, соус посолить, поперчить, добавить немного сахара, затем сковороду накрыть крышкой и варить минут 10 на небольшом огне.

Перед подачей на стол, спагетти залейте соусом, и посыпьте рубленой зеленью, и добавьте чеснок.

Многие народы к лагману подаю палочки, но так как многие европейцы не могут ими пользоваться, поэтому лагман можно кушать вилкой и ложкой, так как лагман подают к столу не только в виде супа, но и в виде второго. Теперь Вы знаете как сделать лагман дома.

Как приготовить настоящий вкусный лагман в домашних условиях: лучшие рецепты с пошаговой инструкцией, описанием и фото

Как приготовить вкусный лагман дома? О лучших рецептах этого сытного супа вы узнаете прочитав эту статью.

Лагман является интернациональным блюдом, особенно распространенным на территории азиатских стран. В Японии, Китае, Узбекистане, Таджикистане и близлежащих государствах испокон веков существует рецепт кушанья, включающий в себя мясо, овощи и лапшу, приготовленную особым способом. В России лагман не пользуется сильной популярностью, и подается в основном в ресторанах восточной кухни. При желании его совершенно несложно приготовить в домашних условиях, разнообразив привычные первые блюда кардинально новым, сытным и наваристым супом.

Что такое лагман

У разных народов история приготовления лагмана развивалась своим путем. Где-то варили больше бульона, так, что получался суп. В других регионах предпочтение отдавалось густой подливе с мясом и овощами, соединенной с отдельно подготовленной лапшой, и это кушанье скорее походило на второе блюдо. Но в любом случае получался сытный, вкусный продукт с высокой энергетической ценностью, призванный быстро утолить голод и восполнить силы.

Лагман может быть полноценным вторым блюдом

В широком смысле лагманом можно назвать густой суп из наиболее питательных ингредиентов, распространенных в конкретной местности. Даже японский рамэн считается разновидностью лагмана, хотя его готовят из продуктового набора, разительно отличающегося от состава, например, узбекского блюда. Единственное, что их объединяет – это технология приготовления, согласно которой лапшу, бульон и смесь овощей и мяса готовят отдельно, а соединяют лишь в тарелке.

Если попытаться найти аутентичный рецепт лагмана, то, скорее всего, этого сделать не удастся.

В каждой стране, где распространено данное кушанье, существуют свои нюансы приготовления вкусного супа. Даже в отдельно взятых семьях готовое блюдо будет каждый раз получаться уникальным, в зависимости от сезона, наличия свежих овощей и личных предпочтений хозяйки. Поэтому и рекомендуется хотя бы пару раз самостоятельно сделать лагман в домашних условиях, чтобы понять, какой из вариантов его приготовления окажется оптимальным.

Секреты приготовления вкусного лагмана

Что общего между китайским, узбекским и уйгурским лагманом? Конечно же, его шикарный, насыщенный мясной вкус и густой аромат. Где бы ни готовилось это блюдо, оно получается безумно аппетитным и очень калорийным. Поэтому первое правило истинного лагмана – не пытаться пересмотреть рецепт через призму популярного нынче здорового образа жизни и заменить ингредиенты более полезными и, вместе с тем, пресными. Но, естественно, есть и другие важные моменты, про которые нельзя забывать.

Вкус лагмана на 90% определяет набор ингредиентов

Как сварить вкусный лагман:

  • Ответственно подойти к выбору мяса. Если хочется попробовать настоящий лагман, то предпочтительно взять хороший кусок баранины – она идеальна для приготовления густой подливы и отлично сочетается с овощами и лапшой. Допустимо использовать говядину, но она не такая нежная и тяжелее отдает блюду свои соки. Не рекомендуется использовать свинину – будет вкусно, но совершенно не в азиатском стиле. Ну и просто бесполезно брать птицу, особенно нежирное филе, которое на корню загубит саму идею наваристого жирного супа.
  • Использовать сезонные овощи. Прелесть лагмана в том, что набор продуктов для его приготовления не ограничен какими-то конкретными ингредиентами. Например, в Японии чаще всего добавляют грибы, побеги бамбука, бобовые ростки, шпинат и капусту. В Узбекистане предпочтение отдается более привычным для россиян овощам, таким как репчатый лук, томаты и разноцветный болгарский перец. При желании можно положить даже картофель, хоть его наличие, по мнению сторонников оригинального рецепта, перегружает и так сытное кушанье.
  • Приготовить домашнюю лапшу. В современном бешеном ритме жизни самостоятельное вытягивание лагманной лапши кажется чем-то нереальным. Но оно того стоит: домашние макароны, которые практически нереально купить в России, придают супу особый восточный колорит. В крайнем случае, можно использовать специальную лапшу для лагмана, продающуюся в заводской упаковке. И совсем нежелательным, но все же имеющим место быть, является применение спагетти, с которыми лагман получится вкусным, но совершенно не таким, как в оригинале.
  • Взять подходящую посуду. Лагман традиционно готовят в казане с толстыми стенками. Его конструкция идеально подходит для приготовления блюда, обеспечивая равномерный нагрев всех ингредиентов. В случае отсутствия настоящего казана можно воспользоваться толстой чугунной кастрюлей или утятницей. Важно, чтобы используемая посуда не позволяла блюду подгорать или чрезмерно прогреваться только в одном месте, например, при соприкосновении с днищем. Поэтому предпочтительно применять чугун, способствующий правильному приготовлению, сохранению, раскрытию и приумножению вкусовых качеств лагмана.
Читать еще:  Видео как сделать чехол своими руками

Рецепты приготовления лагмана в домашних условиях

Самое вкусное блюдо – сделанное в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями. Именно поэтому стоит научиться готовить лагман в домашних условиях. Принцип приготовления данного кушанья понять несложно, и уже на второй-третий раз реально начать экспериментировать с рецептами. Полет фантазии неограничен: можно регулировать густоту блюда, количество и пропорции ингредиентов, вид мяса, ассортимент овощей, наборы приправ и специй. А самое главное, что если соблюдать базовые правила, испортить лагман практически нереально.

Лапша лагманная

Неотъемлемая часть лагмана – это специально приготовленная вручную лапша. Не всегда находятся время и силы на то, чтобы ее сделать, но хотя бы один раз стоит уделить пару часов на работу с тестом. Также целесообразно наготовить лапшу впрок, отварить, смазать маслом и заморозить на будущее. Тогда при следующем приготовлении лагмана останется всего лишь опустить ее в кипящую воду на пару минут.

Для вытягивания идеальной домашней лапши нужна сноровка

  • мука – 0,5 кг;
  • вода – 0,2 л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • подсолнечное масло – 2 ст. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.

Из муки, воды, яйца и соли замешиваем тесто. Муку просеиваем в объемную миску, разбиваем туда же яйцо, солим, и, помешивая, потихоньку вливаем воду. Тщательно месим получившуюся массу около 10 минут, смазываем маслом, накрываем полотенцем и ставим в тепло на час.

Отстоявшееся тесто снова хорошо вымешиваем и разделяем на 4 – 5 частей, чтобы было удобно с ним работать. Руки и тесто смазываем маслом, и раскатываем из каждого куска колбаску, а затем сворачиваем по спирали, чтобы получилось подобие улитки. Накрываем заготовки полотенцем и оставляем на четверть часа отдохнуть.

Вновь хорошо смазываем руки маслом и раскатываем из подготовленного теста тонкие жгуты. Действуем аккуратно, чтобы нежное тесто не рвалось. Но если все-таки не удается сразу сделать длинную лапшу, не переживаем – короткая смотрится не так презентабельно, но она не менее вкусна.

На заключительном этапе, когда жгутики станут приемлемой толщины, наматываем их, как пряжу, на руки, растягиваем и аккуратно отбиваем об стол. Теперь лапшу можно опускать в кипящую подсоленную воду и варить 5 – 7 минут до готовности. Готовые макароны сбрызгиваем растительным маслом и подаем в составе лагмана или порционно замораживаем.

Совет: в готовом блюде гораздо лучше смотрится чуть недоваренная, нежели переваренная лапша. Поэтому отваривать ее нужно до состояния «аль денте» и ни в коем случае не допускать чрезмерного разбухания теста.

Классический лагман из баранины

Простой рецепт узбекского лагмана на основе баранины дает представление о том, как правильно готовить данное кушанье. Минимум ингредиентов и нехитрая техника приготовления делают его несложным даже для начинающих хозяек. Классический лагман – идеальный вариант для того, чтобы начать знакомство с этим популярным азиатским блюдом.

Классический лагман из баранины источает непередаваемые ароматы

  • баранина – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • томаты – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • зелень – небольшой пучок;
  • масло подсолнечное – 2 ст. л.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • вода или бульон – стакан;
  • лапша лагманная – 300 г.

Для получения вкусного лагмана нужно одинаково ответственно отнестись к подготовке чузмы (лапши) и ваджи или кайлы, то есть подливы с мясом и овощами. Лапшу желательно приобрести или вытянуть заблаговременно по рецепту, приведенному выше, чтобы потом осталось ее только сварить и выложить на тарелку. А мясной соус, наоборот, стоит делать непосредственно перед приемом пищи, чтобы подать его на стол горячим.

Чистый и сухой казан ставим на огонь, наливаем в него масло и ставим прогреваться. Тем временем режем мясо на кубики, кладем в раскаленную посуду, солим, перчим и готовим до появления румяной корочки 10 – 15 минут, периодически помешивая.

Пока баранина жарится, занимаемся овощами. Лук шинкуем кольцами, морковь и перец – соломкой. Кладем овощи в казан постепенно, с интервалом 3 – 5 минут, чтобы они успели подрумяниться. Затем вливаем горячую воду или бульон, уменьшаем огонь и тушим блюдо полчаса, практически до мягкости мяса.

Томаты режем кубиками, кладем к подливе и готовим ее еще четверть часа. При надобности досаливаем блюдо и досыпаем перца до достижения желаемой остроты. В завершение кладем в казан пропущенный через пресс чеснок и все хорошенько перемешиваем.

Пока мясной соус настаивается, варим лапшу в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте. Затем тщательно сливаем жидкость или избавляемся от нее с помощью дуршлага. Готовые макароны раскладываем по тарелкам, сверху заливаем их подливой и посыпаем мелко нашинкованной свежей зеленью.

Суп лагман из свинины

Лагман из свинины – это российская адаптация, потому что в азиатских странах повсеместно используют баранину и говядину. Но, если пренебречь культурными традициями, стоит признать, что свинина отлично подходит для приготовления питательного и насыщенного кушанья. А использование большого количества жидкости и вовсе делает лагман привычным для многих первым блюдом.

Лагман из свинины особенно популярен в России

  • свинина – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • перец сладкий – 2 шт.;
  • паста томатная – 2 ст. л.;
  • масло подсолнечное – 2 ст. л.;
  • картофель – 3 шт.;
  • вода или бульон – 1 л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • зира – щепотка;
  • кориандр молотый – щепотка;
  • перец горошком – 5 шт.;
  • перец молотый, соль – по вкусу;
  • зелень (кинза, укроп, петрушка) – пучок;
  • лапша лагманная – 200 г.

Берем казан, смазываем его маслом и хорошенько раскаляем. Затем аккуратно, чтобы не обжечься, кидаем туда порезанную кубиками свинину. Приправляем ее солью и перцем и дожидаемся, пока она зарумянится со всех сторон. На это, при кипящем масле и постоянном помешивании, должно уйти не более четверти часа.

К ароматному мясу добавляем кольца репчатого лука и немного его обжариваем, добиваясь коричневато-золотистого оттенка. Далее кладем брусочки моркови, и готовим еще пару минут до ее мягкости. Следом засыпаем яркий (желтый, красный или зеленый), придающий блюду праздничные нотки, сладкий перец и пассеруем его с остальными овощами еще 2 минуты.

Чтобы лагман приобрел характерный вкус и запах спелых помидоров, кладем в казан томатную пасту и недолго тушим все вместе. Следующим шагом будет добавление предварительно подогретой воды или крепкого бульона, который надлежит прокипятить. А уже в кипяток можно закинуть картошку и подождать четверть часа, пока он приготовится. И, наконец, в качестве завершающего штриха кладем пропущенный через пресс чеснок и подготовленные специи, еще раз кипятим и выключаем плиту.

Не забываем про лапшу. Ее отвариваем в отдельной посуде, сливаем жидкость и разделяем на порции. Сверху заливаем подготовленным бульоном и декорируем зеленью. Также в данной вариации лагмана можно смешать готовую подливу и лапшу в казане и разливать как суп. И, для самых ленивых, существует третий путь – сварить лапшу вместе с мясом и овощами в процессе приготовления картофеля. Хоть это и не соответствует технологии варки настоящего лагмана, зато получается быстро и вкусно.

Видео: как приготовить настоящий лагман

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector